材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全19工程
オーブンを160°Cに予熱する。
大きな耐熱皿の底に二つ折りにした布を敷く。
布の上に小さな耐熱容器を並べる。
準備が終わる頃に使えるよう、湯を沸かしておく。
片手鍋に水と砂糖を入れ、かき混ぜないようにする。
中強火にかけて砂糖を溶かし、焦がさないように薄い茶色から琥珀色になるまで煮詰める。時々鍋を静かに回して均一にするが、かき混ぜないようにする。
適度な色になったらすぐに火から下ろす。カラメルは非常に熱いので、厚手の鍋つかみやミトンを使う。6個の容器に分け入れて冷ます。
片手鍋にはすぐに熱湯を注ぎ、洗いやすくする。
バニラビーンズを半分に切り開き、種をこそげ取る。
鍋に全乳、生クリーム、砂糖、バニラの種とさやを入れて沸騰させる。砂糖が溶けるまでよく混ぜる。火を止めてさやを取り出し、残った種もこそげ取って混ぜる。ふたをして温かく保つ。
ボウルで卵と卵黄を溶きほぐす。
ミキサーまたは泡立て器で卵液をよく混ぜながら、温かい牛乳の混合液を細く注ぐ。
好みでカスタード液を細かいざるでこし、ボウルか注ぎ口付きの計量カップに移して、なめらかで注ぎやすくする。
冷めたカラメルの上に、カスタード液を静かに注ぐ。
容器を並べた耐熱皿をオーブンに入れる。小さな容器の中に入らないよう、縁の少し下まで大きな耐熱皿に湯を静かに注ぐ。
オーブンの扉を閉め、45分焼いて火を通す。
耐熱皿をオーブンから出して冷ます。湯も十分に冷めるまでそのままにし、容器を慎重に取り出して完全に冷ます。
容器にホイルをかぶせ、冷蔵庫で一晩冷やす。
食べる直前に、容器ごとに皿を表側を下にしてかぶせ、一気に180度返して型から出す。出ない場合は温めたナイフを縁に沿って慎重に入れ、逆さにした容器を揺すって底をたたく。