材料
人数元のレシピ：4人分
- 植物油大さじ3
- スパイス（カレーパウダー、唐辛子、こしょう、クミンシード、コリアンダーパウダーまたはシード、パプリカパウダーなど好みのもの）好みの量
- 野菜（冬野菜。根セロリ、スウェード（ルタバガ）、かぶ、マッシュルーム、パースニップ、かぼちゃ、ポロねぎ、芽キャベツ、玉ねぎ、チコリ、にんじんなど）800～1000g
- にんにく2片（任意）
- ハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ、セロリの葉、生のパクチー、イタリアンパセリなど好みのもの）好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
煮込み鍋や深型フライパンなど、大きな厚手の鍋に植物油とスパイスを入れて弱火にかける。温めながら次の作業を進める。
野菜を下処理して好みの大きさに切る。にんにくはごく細かく、マッシュルームは薄切り、ほかは角切り、輪切り、またはぶつ切りにする。種類ごとに分けておき、以下の順序を考えながら切れたものを鍋に加えていく。
油が温まったら、最初に玉ねぎを加えて油をからめ、一度火を少し強める。弱火で約3分炒め、にんにく、ローズマリー、タイムを加えてさっと炒める。
マッシュルーム以外の残りの野菜とオレガノを加える。強火にしてよく混ぜ、すべての野菜が一度は鍋底に触れるようにする。
ふたをして弱火にし、柔らかくなるまで約15～20分蒸し煮にする。均一に火が通るよう、ときどき混ぜる。焦げ付きそうなら少量の水を加える。
マッシュルームを加えて混ぜ、混ぜながら5分加熱する。
火を止め、細かく刻んだセロリの葉、生のパクチー、イタリアンパセリなどを混ぜる。