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りんごのチャツネ
りんごのチャツネは、スパイシーなジャムのようなもの。ローストした肉、特に豚肉や、カレー料理、米料理、チーズの盛り合わせなどに添えられる。
材料
人数元のレシピ：6人分
- 玉ねぎ2個
- 植物油（ひまわり油など、くせのないもの）大さじ2
- りんご600g
- しょうが（生）、またはジンジャーパウダー生4cm、または粉末小さじ3
- ブラウンシュガー（濃色または淡色のしっとりしたもの）150〜300g
- シナモンスティック2本
- りんご酢300ml
- こしょう、サンバル、または赤唐辛子（細かく刻む）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
玉ねぎをみじん切りにする。鍋に油を入れ、弱火で玉ねぎを3分炒める。
りんごの皮をむいて芯を取り、小さく切る。玉ねぎに加えてよく混ぜ、弱火でさっと炒める。
しょうがの皮をむいて薄く削る。残りの材料と一緒にりんごに加える。砂糖が溶けるまで混ぜながら、ゆっくり沸騰させる。
ふたをして弱火で少なくとも1時間、静かに煮込む。ときどき混ぜ、焦げ付かないようにする。必要なら火力を分散させるプレートを使い、酢または水を少量加える。
シナモンスティックを取り出し、チャツネを瓶に注いで完全に冷ます。
その間に、チャツネを保存するのに十分な数の瓶を消毒する。炭酸ソーダを加えた熱湯で煮沸し、洗剤分が残らないよう熱湯でよくすすぎ、湿らせた布巾の上に逆さに置く。ふたも同様にする。チャツネを瓶に詰め、しっかり密閉して冷蔵庫に入れる。約3か月置くと、さらにおいしくなる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
