地域不明 / 主菜
Wikibooks（蘭）
タルタールチェ（牛赤身肉のパティ）
オランダでタルタールチェ、ベルギーでフィレ・アメリカンと呼ぶものは、脂肪分10％以下の牛ひき肉に何も加えず、丸く平たく成形したものである。加熱して食べる。なお、オランダで「フィレ・アメリカン」と呼ぶものは、ベルギーでは「プレパレ」と呼ばれ、牛ひき肉にマヨネーズや卵、こしょう、玉ねぎ、ハーブなどを混ぜ、生で食べる。焼いたタルタールチェには、じゃがいもとゆで野菜、または炒めたじゃがいもやフライドポテトとサラダなどを添える。パンやロールパンにのせてもおいしい。
材料
人数元のレシピ：1人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
パティは焼く15～30分前に冷蔵庫から出し、覆いをして室温に戻す。
フライパンを熱し、植物油、バター、またはマーガリンを加える。油は温め、バターやマーガリンは溶かす。バターやマーガリンは泡立たせるが、茶色にはしない。
パティを入れ、片面を強火で1分焼く。フォークを下に差し込んで、肉を刺さずに裏返し、反対側も強火で1分焼く。
続けて弱火で焼く。レアは片面につき1分焼き、中を赤い状態にする。
ミディアムは片面につき2分焼き、中をピンク色にする。
ウェルダンは片面につき3分焼き、中まで茶色くなるようにする。
パティにこしょうを振る。
火を止めずにパティを取り出し、できれば温めた皿にのせる。
焼き脂に少量の水を注ぎ、強火にしてグレイビーを作る。加熱は長くても1分にする。
パティにグレイビーを大さじ2かける。