フェンネルのスープ

作り方 全9工程

1. 1

   玉ねぎを小さく切る。

2. 2

   スープ鍋で玉ねぎを弱火で3～4分炒める。

3. 3

   フェンネルの球根を洗って整え（「フェンネルの使い方」参照）、食べられる部分を小さく切る。葉は取っておく。

4. 4

   フェンネルを加え、ときどき混ぜながら5分炒める。

5. 5

   野菜ストックを加え、フェンネルが柔らかくなるまで約20分煮る。

6. 6

   なめらかになるまでピューレ状にする。

7. 7

   スープを十分に温め直す。

8. 8

   その間に、取っておいたフェンネルの葉とディルの葉を細かく刻む。ディルの茎は使わずに取り除く。

9. 9

   こしょうとレモン汁で味を調え、フェンネルの葉とディルを飾る。