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トマトケチャップ
トマトケチャップはトマトを主原料とするソース。瓶やスクイーズボトルに入れて販売され、味や品質もさまざま。ハンバーガーやホットドッグに添えたり、フライドポテトのディップにしたり、ほかのソースの材料にしたりと、幅広い料理の味付けに使える。自家製トマトケチャップの作り方自体は簡単だが、保存瓶の殺菌が難しい。数日以内に使い切る場合は、清潔な瓶とふたでよい。きれいな洗浄水で通常どおり洗い、使う少し前に熱湯ですすぎ、清潔な布巾の上に逆さに置いて水を切る。詰めた瓶はふたを閉めて冷蔵庫で保存する。
材料
人数元のレシピの分量：出来上がり½L
- トマト750g
- 玉ねぎ1個
- バスター糖（オランダのしっとりした砂糖）またはきび砂糖50g
- 赤ワインビネガーまたはバルサミコ酢50ml
- ローリエ1枚
- シナモンスティック½本
- カレー粉小さじ1
- コリアンダーシード小さじ1
- 黒粒こしょう小さじ1
- 塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
トマトを洗い、小さく切る。
玉ねぎをみじん切りにする。
鍋にトマトと玉ねぎを入れ、水は加えずに加熱する。トマトが煮立ち始めたら弱火にする。
残りの材料を加え、よく混ぜる。
ふたをせずに約1時間煮て、水分を十分に飛ばし、ソースを煮詰める。焦げ付かないよう、ときどき混ぜる。
ローリエとシナモンスティックを取り除く。
ミキサー、ハンドブレンダー、または裏ごし器でソースをなめらかにする。
熱いソースを殺菌済みの保存瓶またはボトルに注ぐ。ふたを閉め、冷たい調理台には直接置かず、布巾などの上に逆さに置いて冷ます。
瓶またはボトルに名前と日付を書いたラベルを貼る。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
