オックステールスープ

作り方 全6工程

1. 1

   厚手の鍋でオックステールと豚の皮を玉ねぎ、にんじん、セロリアックとともに炒め、焼き色をつける。トマトピューレを加えて混ぜながらもう少し炒め、水1.5Lを加える。

2. 2

   パセリ、葉セロリ、ローリエ、レモン、タイム、ローズマリー、コリアンダーシード、塩、粒こしょう、クローブを加え、弱火で4時間煮てストックを取る。

3. 3

   別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて茶色になるまで炒める。

4. 4

   こしたストックをルーに少しずつ加え、絶えず混ぜる。

5. 5

   好みでグリーンピースと細切りのにんじんを加え、最後にパセリを加える。

6. 6

   マデイラワインをグラス1杯添えて供する。