材料
人数元のレシピ：12人分
- 生地：ダークチョコレート（刻む）、バター（冷たいもの）、粉砂糖、卵黄と卵白（大きな卵、室温に戻す）、バニラビーンズの種、砂糖、小麦粉ダークチョコレート125g、バター125g、粉砂糖150g、卵黄6個分、卵白6個分、バニラビーンズ1本、砂糖100g、小麦粉150g
- あんずのグレーズ：あんずジャムとダークラム。小鍋に入れて絶えず混ぜながら沸騰させ、なめらかになるまで2～3分煮る。こして温かいうちに使う。あんずジャム250g、ダークラム大さじ2
- チョコレートのグレーズ：砂糖、水、ダークチョコレート（刻む）。ボウルに入れ、絶えず混ぜながら沸騰直前まで温める。弱火にして5分間混ぜ続ける。火から下ろし、少し冷めるまでさらに1分混ぜる。すぐに使い、注ぐ際はボウルの底をこそげ取らない。砂糖150g、水90ml、ダークチョコレート125g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
オーブンを200°Cに予熱する。
底の外れる丸型の側面に十分に油脂を塗り、小麦粉を振る。底にオーブンシートを敷く。
チョコレートを湯煎で溶かし、絶えず混ぜながら少し冷ます。
バターをハンドミキサーで約1分、ふんわりするまで混ぜる。最低速で粉砂糖を加え、最高速でさらに2分、白っぽくふんわりするまで混ぜる。卵黄を1個分ずつ加え、溶かしたチョコレートとバニラの種を加える。
卵白に砂糖を加えて泡立てる。固く泡立てすぎないようにする。
泡立てた卵白の約4分の1をチョコレートの生地に混ぜる。残りの卵白を、白い部分が少し見える程度に優しく混ぜ込む。小麦粉を2回に分けてふるい入れ、その都度さっくり混ぜる。
生地を型に入れ、均等にならす。
オーブンの中段で45分焼く。
ケーキを水平に切って2枚に分ける。あんずのグレーズを挟んで重ね、残りのグレーズを全体に塗る。
グレーズを冷まし、均一に固める。
チョコレートのグレーズを作り、ケーキに均等にかける。
少し乾かしてから皿に移し、グレーズが固まるまで1時間以上冷やす。
食べる約1時間前に冷蔵庫から出し、シュラークオーバース（ホイップクリーム）をひとさじ添える。クリームはグラニュー糖の代わりにバニラシュガーで甘みを付ける。
地域の根拠：本文の記述 — “Weense chocoladetaart”
