骨髄のスープ団子

作り方 全8工程

1. 1

   室温に戻した骨から、小さなよく切れるナイフで骨髄を取り出す。

2. 2

   骨髄をフォークでつぶし、卵2個を加えて混ぜる。

3. 3

   塩、こしょう、ナツメグで味を調える。

4. 4

   こねられる固さになるまでパン粉を加えて混ぜる。

5. 5

   試しに団子を1個作り、別の小鍋でブイヨンに入れてゆでる。崩れる場合は生地にパン粉を足し、必要に応じて再度試す。団子が崩れなければ生地の固さはよい。

6. 6

   残りの生地を小さなスープ団子に丸め、沸騰したブイヨンにそっと入れる。

7. 7

   弱火で約15分ゆでる。

8. 8

   これで骨髄団子の出来上がりとし、スープに加える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）