材料
人数
- 生野菜（季節に応じてきゅうり、トマト、パプリカなど）
- アンチョビ
- ブラックオリーブ（小粒）
- にんにく
- 卵（ゆでたもの）
- 玉ねぎ
- オリーブオイル
- ツナ（水煮缶、汁気・皮・骨を除く）、またはエビ1缶、またはエビ
- さやいんげん（ゆでたもの、または缶詰）
- フレッシュハーブ（パセリ、バジル、タラゴン、チャイブ、チャービルなど）
- ケッパー
- レタス（バターヘッド種）
- 新じゃが（できれば皮付きでゆでたもの）
- 白いんげん豆（ゆでたもの）
- そら豆（旬の若いもの、生）
- アーティチョーク（旬の若いもの、生）
- トマト（皮をむいて切る）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
ゆでたじゃがいもや野菜を使う場合は、柔らかくなりすぎないよう歯応えを残してゆで、人肌程度に冷ます。じゃがいもは最も時間がかかるので、さやいんげんなどの豆類は後から加える。
盛り付け皿ににんにく1片をこすり付ける。
卵を固ゆでの少し手前までゆでる。冷水などで冷まし、殻をむいてくし形に切る。
生野菜を食べやすい大きさに切る。
良質のオリーブオイル、酢、マスタード、こしょう、塩でビネグレットを作り、野菜、じゃがいも、トマトをあえる。
すべてを皿に盛り付ける。
魚、切った卵、オリーブを加える。
焼きたてのパンを添える。
地域の根拠：カテゴリ — “Franse keuken”
