スパゲッティ・アッラマトリチャーナ

作り方 全5工程

1. 1

   グアンチャーレを大ぶりの角切りにする。小さすぎるとすぐに色づいて硬くなるおそれがあるため、細かく切りすぎないようにする。

2. 2

   鉄のフライパンにエクストラバージンオリーブオイル、唐辛子、グアンチャーレを入れて炒める。辛口白ワインを加えて水分を飛ばし、表面がきつね色で中はまだ柔らかい状態になったら取り出し、キッチンペーパーで包んで保温する。

3. 3

   残った油にトマトを加える。皮むきトマトの場合は手でちぎる。塩少々を加えて十分に煮たら、取り置いたグアンチャーレを戻し、火を強めて数分煮てソースを仕上げる。

4. 4

   アルデンテにゆでたスパゲッティの湯を切って鍋に入れ、ソースとすりおろしたてのペコリーノをたっぷり加える。

5. 5

   アマトリーチェの人々の習慣にならい、好みで食べながらさらにペコリーノを加える。