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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
Wikibooks（伊）
ベシャメルソース（原典のレシピ）
以下は現代の作り方ではなく、原典のレシピに基づく。前世紀への変わり目に記録されたイタリア料理200品を収めた『The Cook's Decameron: A Study in Taste』に掲載されている。
材料
人数
- バター
- プロシュート
- 仔牛すね肉
- にんじん
- エシャロット
- セロリ
- ローリエ
- クローブ
- タイム
- ブラックペッパーコーン
- 片栗粉
- 生クリーム
- チキンストック
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
バター2オンス、仔牛の切り落としと脂身の少ないハム、にんじん1本、エシャロット1個、セロリ少量を用意する。肉と野菜をすべて角切りにし、ローリエ1枚、クローブ2個、粒こしょう4粒、タイム少量と合わせてミルポワを作る。
材料が硬くならないよう中火で加熱し、水分がすべて吸収されたら片栗粉小さじ1を加える。
よく混ぜ、同量ずつのチキンストックと生クリームを少しずつ加え、混ぜながら沸騰させる。その後、静かに煮てとろみをつける。
ときどき混ぜ、煮詰まりすぎたら生クリームと牛乳を追加する。2時間後、ソースをゆっくり2回こし、均一でなめらかな状態にする。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
