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アイバル（焼きパプリカのペースト）
洗ったなすを予熱した高温のオーブンに入れ、ときどき返しながら皮がはっきり焦げるまで焼く。木製またはプラスチック製のナイフで焦げた皮をむく。肉厚の赤い甘唐辛子はへたと種を除いて切り、焼いてから、切ったなすと一緒に木製のフォークでつぶす。鍋に移して油350mlを注ぎ、絶えず混ぜながら全体がピューレ状になるまで煮る。途中で塩と砂糖を加え、酸っぱくなりすぎず、心地よい酸味がつく量の酢を加える。最後につぶしたにんにくを混ぜ、もう一度沸騰させる。熱湯で十分に消毒した小瓶に詰め、残りの油を各瓶の表面に小さじ1ずつ回しかける。すぐに密封し、毛布などで包んで保温しながら冷ます。酸味のあるソース作りやスープの味付けに使い、マヨネーズ、またはサワークリームとケフィアと混ぜてロースト肉に添える冷たいソースにもなる。玉ねぎとともにチェヴァプチチに添えるほか、バターを塗ったパンやほかの肉料…
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
洗ったなすを予熱した高温のオーブンに入れ、ときどき返しながら皮がはっきり焦げるまで焼く。木製またはプラスチック製のナイフで焦げた皮をむく。肉厚の赤い甘唐辛子はへたと種を除いて切り、焼いてから、切ったなすと一緒に木製のフォークでつぶす。
鍋に移して油350mlを注ぎ、絶えず混ぜながら全体がピューレ状になるまで煮る。途中で塩と砂糖を加え、酸っぱくなりすぎず、心地よい酸味がつく量の酢を加える。
最後につぶしたにんにくを混ぜ、もう一度沸騰させる。熱湯で十分に消毒した小瓶に詰め、残りの油を各瓶の表面に小さじ1ずつ回しかける。すぐに密封し、毛布などで包んで保温しながら冷ます。
酸味のあるソース作りやスープの味付けに使う。マヨネーズ、またはサワークリームとケフィアと混ぜれば、ロースト肉に添える冷たいソースにもなる。玉ねぎとともにチェヴァプチチに添えるほか、バターを塗ったパンやほかの肉料理にもよく合う。
開封後は必ず冷蔵庫で保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
