クンシャーグ風ハムの塩漬け液

作り方 全4工程

1. 1

   食塩500gと硝石5gを混ぜ、ハム用の肉にすり込む。そのまま2〜3日置く。

2. 2

   水10〜12Lににんにく2玉、砕いたこしょうすりきり大さじ2、ローリエ15〜20枚、砕いたキャラウェイシードすりきり大さじ2、同量のコリアンダーシードを加えて沸騰させ、完全に冷ます。

3. 3

   肉がかぶるまで漬け液を注ぐ。冷えすぎない場所に11〜15日置き、毎日裏返す。その間、肉用フォークで刺して漬け液をよく浸透させる。

4. 4

   漬け液から取り出して拭き、風通しのよい場所で2〜3日乾かしてから燻製にする。

地域の根拠：本文の記述 — “Kunsági sonkapác”