アスパラガスの塩水漬け

作り方 全3工程

1. 1

   アスパラガスを丁寧に洗う。根元の硬い部分を切り落とし、穂先側から皮をむいて小束にまとめる。束がゆったり入る鍋に、立てた茎の4分の3まで浸かり、穂先が水面に出る量の水を入れる。

2. 2

   沸騰した塩水にアスパラガスを入れ、再沸騰してから8分ゆで、そっと取り出す。熱が取れたら、熱湯消毒した瓶に立てて隙間なく詰める。できるだけ多く詰める。水1Lを沸かして塩を加え、冷ましてから注ぐ。

3. 3

   上にグラニュー糖と安息香酸ナトリウムを振り、密封する。空気が入ると傷みやすいため、しっかり閉める。瓶を包んで湯煎用の鍋に入れ、湯がふつふつしてから1時間加熱する。さらに確実を期す場合は、熱い瓶を毛布などで包み、24時間後に保存場所へ移す。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）