エステルハージー・トルテ

作り方 全9工程

1. 1

   生地用の卵白12個分を角が立つまで泡立てる。砂糖280g、くるみ、シナモン、小麦粉を合わせ、卵白にそっと混ぜる。バターを塗って小麦粉を振った天板に、直径23cmの円形を5枚作るように広げる。180°Cに予熱したオーブンで16～18分焼く。

2. 2

   生地はすぐに焼かないと泡がしぼむ。一度に焼けない場合は、焼く分ずつ生地を作る。

3. 3

   天板にくっつかないよう、熱いうちに生地を天板からずらしてはがす。

4. 4

   クリーム用に、プディングの素、卵3個、少量の牛乳を滑らかに混ぜる。残りの牛乳と砂糖150gを煮立て、卵の液を加えて混ぜ、クリーム状にとろみがつくまで1～2分煮る。冷めたら、ふんわりと練ったバターに加える。

5. 5

   生地を直径23cmの型で抜き、同じ大きさにそろえる。

6. 6

   クリームを挟んで重ね、側面にも塗る。冷蔵庫で30分冷やし固める。

7. 7

   アイシング用の粉砂糖に水と卵白1個分を加え、混ぜながら温める。

8. 8

   ケーキの上に塗る。固まる前に溶かしたチョコレートで同心円を描き、つまようじで斜めに引いて模様をつける。側面にローストしたスライスアーモンドを貼りつけ、少しの間冷蔵庫に戻す。

9. 9

   ホワイトチョコレートでコーティングし、ダークチョコレートで模様をつけてもよい。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）