アイリッシュ・グヤーシュ（羊肉の煮込みスープ）

作り方 全3工程

1. 1

   羊肉の筋膜と脂をすべて取り除き、洗って熱湯をかける。熱湯に6～8分浸してからすすぎ、小さな角切りにする。冷水2Lに入れて火にかけ、沸騰したらガーゼに包んだ香辛料と皮をむいた玉ねぎ、にんにくを加える。

2. 2

   その間に野菜を下処理し、指ほどの太さの拍子木切りにしてスープに加える。肉と野菜が半ば柔らかくなったら、皮をむいて同じく拍子木切りにしたじゃがいもと、洗って8等分のくし形に切ったちりめんキャベツ（サボイキャベツ）を加える。

3. 3

   スープはかき混ぜずに煮る。柔らかく煮えたら香辛料の袋を取り出し、静かに器へ移してパセリを振り、熱いうちに出す。

地域の根拠：本文の記述 — “Ír gulyás”