ビーフコンソメ 2

作り方

1. 1

   脂肪の少ない牛肉をひく。スープを煮る鍋で卵白を半ば泡立て、トマトピューレを加えて混ぜる。肉、野菜、調味料を加えてよく混ぜる。冷水を注ぎ、沸騰するまで混ぜ続ける。沸騰後は混ぜず、ごく弱火で4時間静かに煮る。煮上がったスープを休ませ、こしてから紙ナプキンで脂を取り除く。