スパゲッティ・ボロネーゼ

作り方 全4工程

1. 1

   パスタ用の湯を沸かし、塩と少量の油を加える。

2. 2

   玉ねぎを小さな角切りにし、油でしんなりするまで炒める。ガーリックプレスでつぶしたにんにくを加え、少し炒めてからひき肉を加える。肉から出た水分が蒸発して油脂だけになるまで炒める。火から下ろし、パプリカパウダーを振る。軽く混ぜて赤ワインを注ぐ。再び火にかけ、トマトジュースを加え、塩、こしょうで味を調える。

3. 3

   湯が沸騰したらスパゲッティを入れ、ゆで上がったら湯を切る。チーズをすりおろす。

4. 4

   肉が柔らかくなり、トマトジュースに程よいとろみが付いたら、オレガノを手のひらに取り、両手でこすりながらソースに振り入れて香りを引き出す。バジルも同様に加える。もうひと煮立ちさせて仕上げる。

地域の根拠：本文の記述 — “Bolognai spagetti”