ミラノ風マカロニ

作り方

1. 1

   マカロニを通常どおりゆでる。玉ねぎの皮をむいて細かいみじん切りにする。マッシュルームをきれいにして洗い、加熱済みのハムとともに細切りにする。バターを熱し、玉ねぎを加えてふたをし、しんなりさせてからマッシュルームを加える。塩、黒こしょうを加えて再びふたをし、出てくる水分で柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分が飛んで脂だけになったら、トマトピューレとハムを加えてさらに数分炒める。残りの調味料をすべて加え、水150mlを注ぐ。混ぜながら煮立て、ゆでたマカロニを加えてあえる。すりおろしたチーズの半量を振り入れ、よく混ぜる。盛り付け、残りのチーズを各自好みで振りかける。

地域の根拠：本文の記述 — “Milánói makaróni”