豆入り手作りパスタ

作り方 全2工程

1. 1

   ボウルに薄力粉1kg、卵2個、塩大さじ1、生地が吸収する量の水を入れる。手でちぎりやすいように、水を入れすぎず、やや硬めの生地にする。十分にこね、中くらいの厚さにのばす。両面に粉を振り、少し休ませる。その間に、鍋のうずら豆にかぶるくらいの水を注ぎ、ローリエ、にんにく、燻製豚背脂を加え、中火で柔らかくなるまで煮て水を切る。のばした生地を大きな四角に切り、手に取って指で小さくちぎる。塩を加えた熱湯でゆでる。くっつかないよう、ゆで湯に少量の油を加えてもよい。ゆで上がったら湯を切る。

2. 2

   燻製豚背脂200～300gを油で炒める。すべての準備ができたら、水を切った煮豆と炒めた燻製豚背脂をパスタに加え、混ぜて盛り付ける。好みで玉ねぎや赤玉ねぎを添えるとおいしい。