インターナショナル／定番 / ソース・調味料
アイバル（パプリカとなすのペースト）
洗ったなすを予熱した高温のオーブンに入れ、ときどき返しながら皮に焦げ目がつくまで焼く。木製またはプラスチック製のナイフで焦げた皮をむく。赤パプリカはへたと種を除いて切り、焼いてから、切ったなすと合わせて木製のフォークでつぶす。鍋に入れて油350mlを加え、絶えず混ぜながらペースト状になるまで煮る。塩と砂糖を加え、酸っぱくなりすぎず、心地よい酸味になるように酢を加える。つぶしたにんにくを混ぜ、もう一度沸騰させる。十分に熱湯消毒した小瓶に詰め、残りの油を小さじ1ずつ表面に注ぐ。すぐに密封し、毛布などに包んで保温しながら冷ます。 風味の強いソース作りやスープの味付けに使う。マヨネーズ、またはサワークリームとケフィアを混ぜて冷たいソースにし、ロースト肉に添えてもよい。開封後は必ず冷蔵庫で保存する。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
洗ったなすを予熱した高温のオーブンに入れ、ときどき返しながら皮に焦げ目がつくまで焼く。木製またはプラスチック製のナイフで焦げた皮をむく。赤パプリカはへたと種を除いて切り、焼いてから、切ったなすと合わせて木製のフォークでつぶす。鍋に入れて油350mlを加え、絶えず混ぜながらペースト状になるまで煮る。塩と砂糖を加え、酸っぱくなりすぎず、心地よい酸味になるように酢を加える。つぶしたにんにくを混ぜ、もう一度沸騰させる。十分に熱湯消毒した小瓶に詰め、残りの油を小さじ1ずつ表面に注ぐ。すぐに密封し、毛布などに包んで保温しながら冷ます。
風味の強いソース作りやスープの味付けに使う。マヨネーズ、またはサワークリームとケフィアを混ぜて冷たいソースにし、ロースト肉に添えてもよい。開封後は必ず冷蔵庫で保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
