ベーケーシュ風トルトット・カーポスタ（ロールキャベツ）

作り方 全2工程

1. 1

   みじん切りの玉ねぎをラードで炒め、つぶしたにんにくを加えて火から下ろす。豚ひき肉とコロジュヴァール風ベーコンを加え、塩、こしょう、パプリカパウダーで味をつけ、洗った米を加えてよく混ぜる。

2. 2

   適当な大きさの鍋にせん切りのザワークラウトの半量を敷き、豚皮、骨、燻製スペアリブを並べ、サマーセイボリーを加える。丸ごとの発酵キャベツから葉をはがして具を包む。1枚に詰めすぎないようにする。残りのザワークラウトで覆い、ひたひたになるまで水を注いで弱火で煮る。小麦粉で少量の茶色いルーを作る。約2時間半煮てキャベツが柔らかくなったら、煮汁を少量こしてルーに加え、煮立てて鍋に戻し、よく煮合わせる。濃くなりすぎないようにする。温め直すほどおいしくなる。サワークリームを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Békési töltött káposzta”