バタセーク風牛肉の詰め物ロースト

作り方

1. 1

   締まった牛肉の塊に平行な切り込みを2本入れ、指1本分ほどの厚さの長方形に開く。周囲の余分な肉を切り取り、ひき肉にする。油ですりおろした玉ねぎを炒め、薄切りのマッシュルームを加えて蒸し炒めにする。塩、こしょうで味を調え、ひき肉と混ぜる。細かく刻んだ豚の脂身の燻製を加え、開いた肉に薄く広げる。細いきゅうりの酢漬けを中央に縦に並べ、巻いて糸で縛る。ラードを熱し、角切りの玉ねぎをふたをして蒸し炒めにする。肉を入れて転がし、トマトとピーマンを脇に加え、塩を振って柔らかくなるまで蒸し煮にする。皿にご飯を敷き、糸を外して切り分けた肉をのせ、裏ごししたソースを全体にかける。

地域の根拠：本文の記述 — “Bátaszéki pecsenye”