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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ラムもも肉のロースト
ラムもも肉に、つぶしたにんにくと鶏脂をよくすり込み、塩、こしょう、パプリカパウダーを振る。天板に置き、210°Cに予熱したオーブンで途中一度裏返しながら15分焼く。水をグラス半分注ぎ、180°Cに下げ、肉1kgにつき35分を目安にさらに焼く。 その間にチキンストックに残りの材料を加えて煮立て、肉にかける液を作る。10分おきにこの液を肉にかける。焼き上がったら肉を取り出し、残った液を天板に加えて煮立て、底に付いたうまみをこそげ取る。 必要に応じて塩、こしょうで味を調え、ソースをこしてソースボートに入れ、ローストに添える。
材料
人数
- ラムもも肉1本
- 鶏脂大さじ3
- にんにく（つぶす）1片
- 塩、こしょう、パプリカパウダー
- チキンストック2カップ
- 酢大さじ2
- ガチョウ胸肉の燻製3枚
- パセリ2枝
- にんにく（丸ごと）2～3片
- ローリエ1枚
- レモン汁レモン1個分
- ローズマリー、オレガノ、キャラウェイシード（粉末）、パプリカパウダー小さじ1/4
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
ラムもも肉に、つぶしたにんにくと鶏脂をよくすり込み、塩、こしょう、パプリカパウダーを振る。天板に置き、210°Cに予熱したオーブンで途中一度裏返しながら15分焼く。水をグラス半分注ぎ、180°Cに下げ、肉1kgにつき35分を目安にさらに焼く。
その間にチキンストックに残りの材料を加えて煮立て、肉にかける液を作る。10分おきにこの液を肉にかける。焼き上がったら肉を取り出し、残った液を天板に加えて煮立て、底に付いたうまみをこそげ取る。
必要に応じて塩、こしょうで味を調え、ソースをこしてソースボートに入れ、ローストに添える。