マコー風鶏むね肉のフライ

作り方 全2工程

1. 1

   鶏むね肉の骨を取り、肉を薄切りにする。塩とつぶしたにんにくを加えた牛乳に2時間以上漬ける。卵を溶き、皮をむいてすりおろした玉ねぎを混ぜ、メースと塩で味付けする。肉を牛乳から取り出し、ぬれたまま小麦粉、玉ねぎ入りの卵、パン粉の順にまぶす。

2. 2

   再び卵とパン粉を付け、170°Cに熱した油で6～8分、きつね色になるまで揚げる。玉ねぎ入りの卵を二重に付けるため、卵焼きで包んだような仕上がりになる。残った卵に、にんにく風味の牛乳少量と小麦粉大さじ1～2を混ぜ、ごく薄いクレープを4枚焼く。クレープに揚げた肉を盛り、よく冷やした玉ねぎ入りのソースを別の器に入れて添える。少し手間はかかるが、とてもおいしい料理である。

地域の根拠：本文の記述 — “Makói csirkemell”