クンシャーグ風ハムの塩漬け

作り方 全3工程

1. 1

   塩500gと硝石5gを混ぜてハムにすり込み、2～3日置く。水10～12Lににんにく2玉、粉こしょうすり切り大さじ2、ローリエ15～20枚、粉にしたキャラウェイシードすり切り大さじ2と同量のコリアンダーシードを加えて沸かし、完全に冷ます。

2. 2

   ハムが浸るまで漬け汁を注ぎ、冷たすぎない場所で11～15日、毎日裏返しながら漬ける。その間、肉用のフォークで刺し、漬け汁を十分に行き渡らせる。

3. 3

   漬け汁から取り出して水気を拭き、風通しのよい場所で2～3日乾かしてから燻製にする。

地域の根拠：本文の記述 — “Kunsági sonkapác”