写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
マッシュルームのファルシ
マッシュルームを下処理し、軸を切り取る。ワインビネガーに少量の水と塩を混ぜて約300mlの液を作り、沸騰させる。傘を入れて4分ゆで、ざるに上げて冷ます。その間に詰め物を作る。溶き卵、セモリナ粉、羊乳のフレッシュチーズ、細かく刻んだディルとパセリ、粗くすりおろしたきゅうりのピクルス、塩、黒こしょうをよく混ぜる。燻製豚背脂の4分の1を加熱して脂を出し、細かく刻んだマッシュルームの軸を炒め、チーズの詰め物に混ぜる。冷まして水気を切った傘に詰め物を山盛りに詰め、天板に隙間なく並べる。塩を加えたサワークリームをかける。残りの燻製豚背脂をごく薄く切り、詰め物の上にかぶせる。予熱した高温のオーブンで20～25分、または豚背脂がカリカリになるまで焼く。パセリを散らしたコーン入りライスを添える。
材料
人数
- マッシュルーム大12個（傘）
- 羊乳のフレッシュチーズ100g
- 卵1個
- セモリナ粉大さじ2
- サワークリーム300ml
- パセリ1束
- ディル1束
- きゅうりのピクルス（または発酵漬け）1本
- 燻製豚背脂100g
- ワインビネガー、塩、黒こしょう好みの量
- にんにく3片
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
マッシュルームを下処理し、軸を切り取る。ワインビネガーに少量の水と塩を混ぜて約300mlの液を作り、沸騰させる。傘を入れて4分ゆで、ざるに上げて冷ます。その間に詰め物を作る。溶き卵、セモリナ粉、羊乳のフレッシュチーズ、細かく刻んだディルとパセリ、粗くすりおろしたきゅうりのピクルス、塩、黒こしょうをよく混ぜる。燻製豚背脂の4分の1を加熱して脂を出し、細かく刻んだマッシュルームの軸を炒め、チーズの詰め物に混ぜる。冷まして水気を切った傘に詰め物を山盛りに詰め、天板に隙間なく並べる。塩を加えたサワークリームをかける。残りの燻製豚背脂をごく薄く切り、詰め物の上にかぶせる。予熱した高温のオーブンで20～25分、または豚背脂がカリカリになるまで焼く。パセリを散らしたコーン入りライスを添える。