フレンチチーズスープ

作り方

1. 1

   バターが白っぽくなるまで熱し、小麦粉を加えてさっと炒め、骨のだし汁または冷水1.2Lを注ぐ。水を使う場合は固形ブイヨン2個を砕いて加え、必要なら少量の塩と、たっぷりの挽いたこしょうを加えて煮立てる。サワークリームと卵黄を滑らかに混ぜる。スープを火から下ろし、沸騰が収まってまだ熱いうちに卵黄入りサワークリームを混ぜ込む。各器にすりおろしたチーズを大さじ1ずつ入れ、熱いスープを注ぐ。

地域の根拠：本文の記述 — “Francia sajtleves”