フランス風スープ

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎの皮をむいて刻む。カリフラワーの下処理をして洗い、小房に分ける。ポロねぎの下処理をして洗い、薄切りにする。にんじん、セロリアック、コールラビの皮をむく。じゃがいもも洗って皮をむき、にんじん、セロリアック、コールラビとともに角切りにする。

2. 2

   肉を洗う。圧力鍋に肉、玉ねぎ、セロリアックの半量、ローリエ、角切りのにんじんの1/4量を入れる。塩を加え、25分煮る。

3. 3

   別の鍋でラードを溶かし、残りの野菜を軽く炒め蒸しにする。圧力鍋の煮汁を注ぎ、グリーンピースを加える。塩、こしょうで好みの味に調え、ふたをして中火で静かに10分煮る。

4. 4

   その間に煮えた肉の骨を外し、よく切れる包丁で角切りにする。パセリを洗い、水気を切って拭き、刻んで肉とともにスープに加える。出来上がった野菜のスープをすぐに供する。

5. 5

   ヒント：ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）など、ほかの菜園野菜を使ってもよい。

地域の根拠：本文の記述 — “Francia leves”