ルーアン風ソース

作り方 全4工程

1. 1

   ボルドーソースに赤ワインを加えて煮詰め、裏ごしした鴨レバーを泡立て器で混ぜ込む。

2. 2

   レバーを加えたら沸騰させず、もう一度細かい目のこし器でこす。

3. 3

   味を調え、小さくちぎったバターを加えてコクをつける。

4. 4

   レアに焼いたルーアン鴨に添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Roueni mártás”