ブレッドソース

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎの皮をむき、クローブ、ローリエとともに牛乳500mlに加える。焦げついたり吹きこぼれたりしないよう注意しながら、ゆっくり沸騰させる。

2. 2

   弱火で15～20分、玉ねぎが柔らかくなるまで煮て、火から下ろして冷ます。その間に、硬くなった白いパンを小さな角切りにするか、手でちぎる。

3. 3

   牛乳から玉ねぎと香辛料を取り除き、パンとナツメグを加えて塩とこしょうで味を調える。再び火にかけ、木べらで約5分混ぜながら、パンが崩れてソース状になるまで温める。

4. 4

   濃すぎる場合は、追加の牛乳100mlから少量を加え、好みの濃度にする。生クリームを注いでもう一度混ぜ、さらに1分煮る。

5. 5

   すぐに供さない場合は、表面に膜が張らないようバターを混ぜる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）