ベシャメルソース

作り方 全6工程

1. 1

   薄いソースには牛乳を多く、小麦粉を少なく使う。濃いソースには小麦粉を多くし、牛乳は少なくするか同量にする。

2. 2

   バターを溶かす。風味が変わるため、熱しすぎないようにする。

3. 3

   小麦粉を加え、全体が白くなるまで加熱する。

4. 4

   熱い牛乳を一度に注ぎ、濃いペースト状になるまで煮る。塩を加え、さらに5～10分煮る。

5. 5

   薄いホワイトソースにサワークリーム大さじ1～2を混ぜ、野菜の煮込みにサワークリームの代わりとして使うことができる。

6. 6

   濃いソースは主にスフレやプディングのベースとして作る。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）