キャラメルアイスクリーム2

作り方

1. 1

   鍋にグラニュー糖100gと水大さじ1を入れ、弱火で混ぜずに溶かしてキャラメル状にする。火から下ろしたくなるところから、思い切ってさらに1分ほど加熱し、濃い琥珀色にする。生クリームと牛乳を注ぐ。キャラメルがひと塊に固まるが、再び溶けるので心配しない。キャラメルが牛乳に完全に溶け込み、昔の袋入りキャラメルミルクのようになるまで加熱する。卵黄と砂糖大さじ3を電動ハンドミキサーでなめらかに混ぜる。温かいキャラメルミルクをゆっくり注いで混ぜる。鍋に戻し、塩とバニラエッセンスを加え、絶えず混ぜながら数分加熱して少しとろみをつける。完全に冷まし、冷蔵庫で数時間、または一晩冷やす。アイスクリームメーカーの容器に注いで凍らせる。