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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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マヨネーズ1
卵黄をボウルまたは磁器の鉢に入れ、軽く塩を振ってレモン汁を加える。絶えず混ぜながら、精製した食用油を細く注ぎ入れる。 固すぎる場合は少量のレモン汁でのばし、よく混ぜる。 この方法で作るマヨネーズは濃厚で固めの仕上がりになり、タルタルソースやレムラードソースなど、さまざまな冷製ソースのベースになる。冷製料理では幅広く使われ、マヨネーズなしには冷製料理は成り立たないといえる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
卵黄をボウルまたは磁器の鉢に入れ、軽く塩を振ってレモン汁を加える。絶えず混ぜながら、精製した食用油を細く注ぎ入れる。
固すぎる場合は少量のレモン汁でのばし、よく混ぜる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
