卵ソース1

作り方 全4工程

1. 1

   磁器のボウルで卵、小麦粉、ワインビネガーをなめらかに混ぜ、塩とこしょうで味を調える。混ぜながら小麦粉を少しずつふるい入れると、だまにならずに仕上がる。

2. 2

   鍋でバターを溶かし、つぶしたにんにくを加える。

3. 3

   バターが泡立ち始めたら卵液を注ぎ、弱火で絶えず混ぜながらクリーム状のとろみがつくまで煮る。

4. 4

   熱いうちにすぐ、蒸し野菜、ゆで魚、ポーチドエッグに添えて供する。密閉できる保存瓶に入れれば冷蔵庫で数日保存でき、冷たくしてもおいしく食べられる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）