ベアルネーズソース1

作り方 全4工程

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにし、酢と粗くつぶした黒粒こしょうを加え、液体が大さじ1程度になるまで強火で煮詰めてこす。

2. 2

   ソース用の鍋を湯せんにかけ、卵黄とぬるま湯大さじ1を入れ、軽いクリーム状になるまで数分間泡立てる。

3. 3

   別の鍋でバターを溶かす。卵黄にこした煮汁を加えて塩を振り、絶えず混ぜながら溶かしたバターをスプーン1杯ずつ加える。最後にみじん切りのパセリを加える。

4. 4

   すぐに供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）