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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
コンソメスープ 2
ひいた牛肉、卵白、トマトピューレをよく混ぜ、絶えず混ぜながら冷水2Lを注ぐ。残りの材料を加え、弱火で4時間静かに煮てからこす。塩と野菜を加え、濁らないように弱火で一定の火加減を保って煮る。沸騰後はかき混ぜない。煮込み時間は3〜4時間とする。煮上がったら火から下ろして10〜15分置く。沈殿物が沈んだら脂をすくい取り、鍋から注がずに、おたまで細かいこし器またはこし布に移してこす。脂が残っていたら、表面に紙ナプキンを当てて吸い取る。温めたカップに注ぎ、熱いうちに盛り付ける。卵黄、卵の蒸し固め、マッシュルームのパンケーキ、米粒状の小さなレバーダンプリング、小さな角切りのパンケーキなどを添える。
材料
人数
- 牛骨400g
- 牛赤身肉250g
- にんじん100g
- 根パセリ50g
- セロリアック、コールラビ、ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）各50g
- 玉ねぎ20g
- マッシュルーム20g
- にんにく1片
- トマトピューレ20g
- ブラックペッパーコーン1g
- 塩20g
- 卵白1個分
- ピーマン1個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
ひいた牛肉、卵白、トマトピューレをよく混ぜ、絶えず混ぜながら冷水2Lを注ぐ。
残りの材料を加え、弱火で4時間静かに煮てからこす。
塩と野菜を加え、濁らないように弱火で一定の火加減を保って煮る。沸騰後はかき混ぜない。煮込み時間は3〜4時間とする。煮上がったら火から下ろして10〜15分置く。沈殿物が沈んだら脂をすくい取り、鍋から注がずに、おたまで細かいこし器またはこし布に移してこす。
脂が残っていたら、表面に紙ナプキンを当てて吸い取る。温めたカップに注ぎ、熱いうちに盛り付ける。
卵黄、卵の蒸し固め、マッシュルームのパンケーキ、米粒状の小さなレバーダンプリング、小さな角切りのパンケーキなどを添える。