パート・フイユテ（折り込みパイ生地）

作り方 全11工程

1. 1

   小麦粉の中央をくぼませ、水と塩を入れる。

2. 2

   指先で水に少量の小麦粉を混ぜ、カードで周囲の粉を中央に寄せる。

3. 3

   こねすぎず、生地に弾力がつきすぎないよう柔らかく仕上げる。

4. 4

   中央を厚めに残して生地を十字形にめん棒でのばし、中央に室温に戻したバターを置く。

5. 5

   封筒を作るように四隅をバターの上に折り、中央で合わせる。

6. 6

   中のバターを押し広げながら、幅の3倍の長さの長方形にのばす（1回目の折り込み）。

7. 7

   端をそろえて三つ折りにし、90度回して3層の折り目を手前にする。

8. 8

   生地に向かって手前から奥へ一定の動きでのばし、幅の3倍の長さを保つ（2回目の折り込み）。

9. 9

   冷蔵庫で20分以上休ませる。

10. 10

    前述ののばす作業と折る作業を繰り返し、合計6回折り込む。

11. 11

    生地をのばし、目的の料理に使う。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — fr.wikipedia “Pâte feuilletée” → Wikidata Q29221 (puff pastry)