ジンブレット（アニスとシトロンのリングビスケット）

作り方 全8工程

1. 1

   材料をすべて準備する。ボウルで小麦粉、イースト、アニス、小さな角切りにしたシトロン、塩を混ぜる。バターは溶かさずに柔らかくする。クリームは冷蔵庫から出しておく。

2. 2

   電動泡立て器の低速で卵とグラニュー糖を7〜8分泡立て、軽くふんわりさせる。粉類の半量をへらで混ぜ込み、バター、クレームフレーシュ、パスティスを加える。最後に残りの粉類を手で混ぜ、生地をひとつの球状にまとめる。

3. 3

   打ち粉をしない作業台の上で、生地を均一な厚さ1.5cmにのばす。

4. 4

   直径6〜7cmの丸型で抜き、さらに小さな抜き型で中央を直径4cmに抜く。

5. 5

   熱風循環式オーブンを180°Cに予熱する。この段階ではまだ何も入れないようにする。

6. 6

   大きな鍋で湯を沸かす。静かに沸いたら火を弱め、輪の形を崩さないよう生地をそっと入れ、約4個ずつゆでる。約1分で浮いたら穴あきお玉で取り出す。鍋底にくっついていないか確認する。清潔な布巾にのせる。生地の切れ端はジャノというビスケットにする。

7. 7

   クッキングシートに薄く油を塗って天板に敷き、生地を並べる。オーブンに応じて20〜22分焼き、ふくらんでこんがり色づくまで焼く。

8. 8

   好みで、焼き上がり直後に卵白を塗り、粗いグラニュー糖をまぶして表面に軽い歯ざわりをつける。

地域の根拠：本文の記述 — “Autrefois, la gimblette servait à décorer la branche apportée à l'église le jour de la fête des Rameaux, principalement en Aveyron(Rouergue) et au Nord du Tarn.”