フランス / デザート

ピーチ・メルバ

オーギュスト・エスコフィエは、オーストラリアのオペラ歌手ネリー・メルバのためにクープ・メルバを考案した。 この非常に有名なデザートは、誤ってピーチ・メルバと呼ばれることが多いが、著書『Ma cuisine』に詳しく記されている。薄いバニラシロップで煮た半割りの桃をバニラアイスクリームの上にのせ、種に見立てたプラリネ入りアーモンドペーストを添え、少量のホイップクリームを混ぜたラズベリークーリをかける。仕上げには糸飴の飾りをのせるようにと記されている。