フライシュシュナッカ（肉入り麺生地の渦巻き）

作り方 全21工程

1. 1

   小麦粉500g。

2. 2

   卵4個。

3. 3

   塩。

4. 4

   加熱済みの肉1kg（ポトフの残り肉など）。

5. 5

   スープストック1L。

6. 6

   アルザス産白ワイン200ml。

7. 7

   卵1個。

8. 8

   大きな玉ねぎ1個。

9. 9

   パセリ小1束。

10. 10

    塩、こしょう。

11. 11

    卵4個をオムレツを作る要領で溶きほぐし、塩を加える。

12. 12

    小麦粉500gを少しずつ加え、シュペッツリを作るときのように、べたつかずのばしやすい生地にまとめて休ませる。

13. 13

    肉を玉ねぎ、パセリとともに細かく刻む。

14. 14

    卵1個を混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

15. 15

    作業台に打ち粉をし、麺生地を厚さ3mmの長方形にのばす。

16. 16

    短辺側に約1〜2cmの余白を残して具を広げる。巻くと具が広がり、この隙間が埋まるようにする。

17. 17

    ロールケーキのように巻き、長辺の合わせ目を少量の水で接着する。

18. 18

    厚さ2〜3cmの輪切りにする。

19. 19

    十分に熱した油で両面をこんがりと焼く。

20. 20

    フライシュシュナッカを耐熱皿に並べ、ポトフのスープストックとワインをひたるまで注ぎ、180°C（フランス式オーブン目盛り6）で20〜30分焼く。生地が全体にふくらむよう途中で裏返し、必要ならスープストックを足す。

21. 21

    グリーンサラダを添える。