ブフ・ブルギニョン（牛肉のブルゴーニュ風煮込み）

作り方 全25工程

1. 1

   下ごしらえの目安を30分とする。

2. 2

   加熱時間を2〜4時間とする。

3. 3

   肉を約5cm角に切る。

4. 4

   にんじん、玉ねぎ、小玉ねぎ、にんにくの皮をむく。

5. 5

   にんじんと玉ねぎを輪切りにする。

6. 6

   マッシュルームを洗い、軸の根元を切り落として4等分にする。

7. 7

   にんにく1片をつぶす。

8. 8

   厚手の煮込み鍋で油を熱し、肉を入れて全面に焼き色をつける。

9. 9

   ラルドンを加え、同様に焼き色をつける。

10. 10

    にんじんと玉ねぎを加えて弱火で炒め、塩とこしょうを振る。

11. 11

    小麦粉を振り入れてよく混ぜ、軽く色づくまで炒める。

12. 12

    水500mlで溶いたフォンドボーとワインを注ぐ。

13. 13

    つぶしたにんにくとブーケガルニを加え、よく混ぜる。

14. 14

    ふたをし、ごく弱火で最低2時間30分、できれば4時間煮込む。

15. 15

    肉を煮込む間に、小鍋にバター20gを入れ、マッシュルームを10分加熱して取り置く。

16. 16

    小鍋でバターを溶かし、小玉ねぎを入れる。

17. 17

    ひたひたの水を注ぎ、砂糖と塩ひとつまみを加える。

18. 18

    10分煮て、水分がシロップ状になるまで煮詰める。

19. 19

    小玉ねぎを転がしながら5分加熱し、焼き色をつける。

20. 20

    パンを薄切りにし、トースターまたはオーブンで焼く。

21. 21

    にんにくをこすりつけ、一口大に切る。

22. 22

    好みで、少量のバターまたは油を使ってフライパンで焼く。

23. 23

    煮上がりにマッシュルームとグラッセした小玉ねぎを煮込み鍋に加える。

24. 24

    好みで刻んだパセリを少量加え、3分置いて香りを移す。

25. 25

    クルトンを添えて供する。