マンミ（ライ麦と麦芽のプディング）

作り方 全3工程

1. 1

   麦芽にはライ麦麦芽を使い、ビターオレンジの皮で風味を付ける。水を90°Cに温め、ライ麦粉と麦芽を泡立て器で混ぜ入れ、ゆるいかゆ状にする。表面にライ麦粉と麦芽をやや厚めに重ねる。鍋にふたをし、暖かい場所に3時間置いて糖化させる。

2. 2

   生地を泡立て器で混ぜ、熱湯1Lを加える。表面に再びライ麦粉と麦芽を重ね、さらに30分置いて糖化させる。水、粉、麦芽をすべて使い切るまで繰り返す。

3. 3

   糖化したら、よく混ぜながら約1時間煮る。煮ている間に調味する。煮上がったマンミを冷めるまで泡立て器で混ぜ、冷水ですすいだ伝統的な容器に流す。表面に砂糖を振り、低温のオーブンで約5時間焼く。