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基本のクッキー生地
基本のクッキー生地といくつかのアレンジ この基本の生地は配合を覚えやすく、ほとんど失敗しない。手間をかけずにアレンジできるため、クリスマスのクッキー作りにも向いている。家族の人数や何日分を作り置きしたいかに合わせて、簡単に半量や倍量にできる。ここで示す分量は市販の包装単位に合わせてあり、ほぼ計量せずに作れる。追加材料の分量もおおよその目安で、一般的な包装量にほぼ合わせてある。
材料
- 小麦粉1000g
- 砂糖500g
- バターまたはマーガリン500g
- 卵大4個または小6個
- ベーキングパウダー2袋
- バニラシュガー（バニリン入り）2袋
- 塩2つまみ
- 小麦粉（打ち粉用）
- 小麦粉（生地が柔らかすぎる場合の調整用。ナッツ粉などの追加材料を練り込んでから加える）
- バターまたはマーガリン（必要に応じて天板に塗る）
- オーブン用シート（天板に合わせて裁断済みのものが望ましく、油脂を塗るよりおすすめ）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
できれば室温に戻したバターを鍋で溶かす。軽く液状になる程度にし、熱くしすぎないようにする。
バターがほぼ溶けたら火から下ろし、砂糖と卵を加えてミキサーでおおむねなめらかなクリーム状にする。
小麦粉、ベーキングパウダー、製菓用香料（バターバニラ、レモン、バニラシュガー）、塩ひとつまみを順に加える。
まず少量の小麦粉、次にほかの製菓材料、最後に残りの小麦粉を練り込む。こうすると材料が均一に混ざりやすくなる。
生地を分け、好みの追加材料を練り込む。生地の固さは、その後で判断する。
生地を30分ほどしっかり休ませる。
生地を生地こね用フックで十分にこねた後、手でもう一度こねる。空気が抜け、手の温かさで再びしなやかになる。また、生地の状態がわかり、仕上がっているか、材料を足す必要があるか判断しやすくなる。こねるとプラスチック製のボウルや作業台から離れる、しなやかな状態を目安にする。必要に応じて小麦粉をさらに練り込む。
くっつかないよう作業台と生地に少量の小麦粉をふり、生地を薄くのばして型で抜く。
200 °Cに予熱したオーブンで約6〜7分焼く。薄く焼き色がついたら焼き上がりとする。
生地が乾燥しすぎる場合や焼いたクッキーが崩れやすい場合は、卵を1個、多くても2個追加で練り込む。特に小さい卵を使った場合に調整する。ただし、経験上、卵を入れすぎるとクッキーが乾いた仕上がりになる。
その場合は、むしろ少量の水か牛乳を練り込むようにする。生地をのばして指でくぼみを数か所作り、水か牛乳を少量注ぐ。折りたたんでこね、必要なら繰り返す。食用油を少量加えるとこねやすくなる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
