トマトソース

作り方 全5工程

1. 1

   トマトの皮をむく。熱湯にさっと浸すか、包丁の背でこすってむきやすくする。種を取り、1個ずつ軽く絞って水分を出してから切る。

2. 2

   良質なエキストラバージンオリーブオイル約大さじ2～3で、刻んだ玉ねぎを弱めの火で炒め、刻んだにんにくを加える。どちらも色付かせないようにする。

3. 3

   熱いフライパンに刻んだトマトの一部、調味料、砂糖、好みでバルサミコ酢少々、トマトペーストを加え、焦げないよう絶えず混ぜながら強火で約1～2分炒める。

4. 4

   残りのトマトを加えて鍋底のうま味をこそげ、塩と、ペペロンチーノを使わない場合はこしょうで調味し、弱火で煮る。必要に応じてトマトペーストを少量足してもよいが、とろみ付けに使わないようにする。そのため、使う前にトマトの水分を絞っておくことが大切である。

5. 5

   供する前に味を調え、好みでオリーブオイル大さじ1～2をさらに混ぜ込む。