トッサ風イカの詰め物

作り方

1. 1

   イカは胴を破らないように下処理する。ひれ、足、豚ロース肉をひき、りんごは皮をむいて別に刻む。油の一部でひいた豚肉とイカを炒め、火から下ろしたらすぐにりんごと卵黄を混ぜる。こしょう少々とポートワインの半量を加える。アーモンドの半量、揚げたパン、にんにく2片、ビスケット、チョコレート少々、塩少々をすりつぶす。これを使った詰め物をイカに詰めすぎないように入れ、油、ラード、皮をむいて薄く切った玉ねぎとともに土鍋に並べる。十分に焼き色がついたら残りのポートワインと赤ワインを加えて煮詰め、水をかぶるまで加える。詰め物に使ったものと同じすりつぶした材料を、同量ソースにも加える。火から下ろす前に白こしょう少々とバターを加える。詰め物と同様にひいたイカ、刻んだりんご、すりつぶした材料で団子を作ってあらかじめ揚げておき、イカの煮上がりの30分前に鍋に加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”