ファルシデュール・ド・チュール（具入りじゃがいも団子）

作り方 全4工程

1. 1

   皮をむいた玉ねぎにクローブを刺す。鍋にローリエ、豚スペアリブとともに入れ、かぶるくらいの冷水を加えて火にかける。1時間後にアンドゥイユを加える。

2. 2

   その間に、じゃがいもをおろし器の大きい穴で粗くすりおろす。穴が大小2種類ある場合は大きい方を使う。清潔な布に包み、押してしっかり水気を絞る。洗って水気を切ったスイスチャードの葉の柔らかい部分を細かく刻み、塩と黒こしょうで味を調えたじゃがいもに混ぜる。多めに取り、両手のひらで押し固めて団子にする。にんにくと、同じかさのパセリを刻み、豚の脂かすまたは脂身と混ぜる。この具をくるみ大ずつ取り、指で各団子の中心に押し込み、形を整えて穴を閉じる。

3. 3

   肉の煮汁、アンドゥイユなどが入った鍋を沸騰させ、じゃがいも団子を加えて、さらに1時間静かに煮る。

4. 4

   団子の汁気を切り、熱いうちに肉料理の付け合わせにする。残った団子は、別の食事で厚切りのアンドゥイユやスペアリブとともに、ゆで肉の盛り合わせのように食べることもできる。

地域の根拠：本文の記述 — “cuina tradicional occitana”