材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 薄口醤油大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 白ワイン（またはシェリー酒、中国料理酒）450ml
- 五香粉小さじ1
- 海鮮醤（ホイシンソース）大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 丸鴨（またはガチョウ）1.3〜2.6kg
- 青ねぎ（または玉ねぎ1個）3本
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
マリネの材料をすべて混ぜ合わせる。
グレーズの材料をすべて混ぜ合わせる。
鴨の内側と外側全体にマリネ液を刷毛で塗る。
鴨の腹の中にグレーズを少量塗る。
蓋のない容器に置いた網の上に、胸側を上にして鴨をのせる。
冷蔵庫に入れて一晩冷やす。
オーブンを220℃（450°F）に予熱する。
ロースト用の天板に2.5cm（½〜1インチ）ほどの水を張る。これは焼いている間に鴨から出る脂を受け、煙が出るのを防ぐためである。
鴨の腹の中に青ねぎを入れる。
ロースト用の天板の網に鴨をのせ、15分間焼く。
鴨を胸側が上になるよう返し、さらに15分焼く。
オーブンを190℃（375°F）に下げ、中心温度が最低でも82℃（180°F）になるまで焼く（もも肉の最も厚い部分に温度計を差して測り、骨に触れないよう注意する）。
鴨にグレーズを塗り、オーブンを200℃（450°F）に上げて、さらに約10分焼く。
切り分けて供する。
