メキシコ / サラダ

ピコ・デ・ガヨ

メキシコ料理で「ピコ・デ・ガヨ」には二つの意味がある。北米で最もよく知られているのは、生のトマトをベースにしたサラダ。北米で「エンサラダ」や「トマト・エンサラダ」と言うと、通常はこれを指す。このエンサラダには一切火を通さない。 もう一つは、メキシコの一部地域でより一般的な、塩と乾燥唐辛子などを合わせたスパイスミックスのこと。生の果物に振りかけ、ライム果汁も添えることが多い。ピコ・デ・ガヨを使うレシピの地域的な出自が分からない場合は、文脈だけが意味を判断する手掛かりになることもある。ただし、アメリカのメキシコ風料理では、ほぼ常に加熱しないサルサの意味と考えてよい。